Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста — как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

  • Бутерброды (31)
  • Вторые блюда (289)
  • Выпечка (348)
  • Гарниры (63)
  • Грибные блюда (43)
  • Десерты (139)
  • Закуски (279)
    • Горячие закуски (93)
    • Холодные закуски (67)
  • Мясные блюда (285)
  • На заметку (53)
  • Напитки (20)
  • Национальные кухни (10)
  • Овощные блюда (136)
  • Первые блюда (112)
  • Праздники (120)
    • Новый год (82)
    • Пасха (12)
    • Рождество (5)
    • Хэллоуин (20)
  • Рыбные блюда (80)
  • Салаты (135)
  • Соусы (23)
  • Тесто для (43)

Шаньги или шанежки – блюдо первопроходцев. Родившись на русском севере, оно вместе с переселенцами пересекло Урал и завоевало всю Сибирь, вплоть до Дальнего Востока. Это не пирожки и не ватрушка, а совершенно особый вид большой или маленькой (от 30 до 10 см в диаметре) лепешки из дрожжевого теста, на которую сверху толстым слоем положена или намазана густая, обязательно несладкая, но сытная начинка. Шаньги могут делать со сметано-мучной намазкой, с горохом или любой вязкой кашей, но самыми популярными были и остаются шаньги с картошкой.

Сегодня мы будем делать сдобные дрожжевые шаньги. Но, если не добавлять в тесто яйцо, а сливочное масло заменить растительным, то лакомиться этой сытной выпечкой можно будет и в пост. Про то, как приготовить шаньги с картошкой в духовке я и расскажу подробно в своем рецепте, а пошагово сделанные фото проиллюстрируют приготовление.

Для теста нам потребуются:

  • 125 мл молока или воды;
  • 25 гр свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих);
  • 1 ст.л. сахара;
  • одно яйцо;
  • 100 гр сливочного масла;
  • 1 ст.л. сметаны;
  • щепотка соли;
  • около 400 гр муки.
  • сливочное масло заменяем на 4 ст.л. растительного;
  • яйцо и сметану из раскладки убираем;
  • норму жидкости увеличиваем до 200 мл.

Готовить начнем с теста. Поскольку начинки на шаньгах много, то тесто должно быть очень упругим, чтобы держать форму и не сплющиваться под ее весом. Именно поэтому, лучше воспользоваться не сухими, а живыми свежими дрожжами и предварительно завести опару.

Приготовить ее просто. Соединяем воду, сахар и дрожжи и вымешиваем до однородности.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Чашку с опарой чем-нибудь накрываем (хотя бы пищевой пленкой) и помещаем минут на 15-30 минут (в зависимости от качества дрожжей) в теплое место.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Хорошие дрожжи начнут оживать прямо на глазах.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Опара запузырилась и неудержимо полезла из миски – пора замешивать тесто.

Наши сибирские и уральские бабушки ставили тесто в квашне, но лично я предпочитаю пользоваться услугами хлебопечки или кухонного комбайна. Пока подходила опара, мы растопили сливочное масло, но не до жидкого состояния, а до мягкой мажущейся массы. Опару выливаем в емкость, туда же отправляем масло, яйцо, сметану.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Просеиваем муку, обогащая ее кислородом. Соль кладем в последнюю очередь, чтобы не тормозилось развитие дрожжей. При желании, тесто можно ароматизировать кардамоном, мускатным орехом или молотым пажитником.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Пока тесто подходит, готовим начинку.

Картошку отвариваем в подсоленной воде. Можно сделать обычное картофельное пюре, но гораздо вкуснее оно будет с добавлением жареного лука, грибов или шкварок. У нас будет лук, обжаренный на сливочном масле.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Готовую картошку сливаем и превращаем в пюре при помощи толкушки или блендера. Но после блендера получается вязкая паста, а толкушка оставляет неразбитые кусочки. Если же хочется получить идеальное пюре совершенно правильной консистенции, лучше всего воспользоваться специальным прессом.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Вмешиваем в картошку жареный лук, солим, перчим, добавляем горячее молоко и, перемешивая, доводим пюре до нужной степени густоты.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Картофельная начинка готва, но, прежде чем формовать шаньги, нужно дать ей остыть до температуры парного молока, не выше.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

К этому времени, дрожжевое тесто подросло. Оно получилось сильное, очень пышное, но при этом упругое. Оно хорошо удержит на себе вес картошки и при этом не осядет и не сплющится.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Тесто обминаем, разделываем на порционные куски. В нашем случае удобнее всего сделать 24 шанежки, то есть по 12 штук на каждый противень.

Начинки берем столько же, сколько и теста, или чуть больше (по желанию). Можно формовать шаньги руками: скатать колобки из теста и из картошки, сплюснуть их в лепешки и положить картофельный кружок на тесто.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Но быстрее, удобнее и красивее это можно сделать при помощи сервировочных колец. Застилаем противень силиконовым ковриком, припудриваем мукой, расставляем на нужном расстоянии кольца. Выкладываем в кольцо порционный кусок теста, распределяем кончиками пальцев. Потом таким же образом выкладываем начинку, разравниваем и снимаем кольцо.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Накрываем противень салфеткой и ставляем на 20-30 минут для расстойки.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Наше сильное тесто подошло, так хорошо увеличилось в объеме, что шанежки стали немного похожими на ватрушки. Смажем их взбитым яйцом или яично-молочной смесью и отправим в нагретую до 200-220 градусов духовку на 25-30 минут.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Пышные, румяные, сибирские дрожжевые шаньги готовы.

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Их можно есть горячими, теплыми, холодными. Можно даже заморозить, а по мере необходимости доставать, оттаивать, разогревать в микроволновке – и вновь будут они свежими и мягкими, будто прямо с пылу – с жару!

Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста - как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Вкусные шаньги с картошкой – блюдо самодостаточное, но при этом вполне «компанейское», то есть хорошо сочетается с самыми разнообразными продуктами. Если шаньгу полить сметаной, или добавить несколько ломтиков чего-нибудь мясного, рыбного, или просто посыпать свежей зеленью, то выйдет уже не просто трапеза, а настоящее пиршество!

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.


Вкусные шаньги с картошкой из дрожжевого теста — как приготовить шаньги с картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи